Как готовить еду на пару

18.06.2021

Еда, приготовленная на пару, вкусна и полезна. Вы не согласны? Значит, просто не умеете ее готовить. Рассказываем, как делать это правильно.

Паровая еда сохраняет натуральный цвет и вкус продуктов без потери витаминов и микроэлементов, а мясо, рыба и овощи не теряют влагу и получаются сочными. Кроме того, пища, приготовленная на пару, менее калорийна, так как она готовится без масла. 

А еще еда, приготовленная на пару, полезнее, чем вареная, тушеная или запеченная в духовке. Дело в том, что при обработке паром температура не поднимается выше 100 градусов, поэтому полезные вещества полностью сохраняются в продуктах. При варке многие водорастворимые витамины переходят в бульон и быстрее разрушаются. Кроме того, в процессе варки и тушения овощи и мясо теряют свой естественный цвет и становятся более бледными. 

Натуральные продукты, приготовленные на пару, имеют множество разнообразных оттенков вкуса. При этом можно использовать и пряности, которые придают блюдам насыщенность и пикантность. Однако специй вам понадобится гораздо меньше, чем для приготовления тушеных и вареных блюд.

Несколько советов:

  • Используйте только свежие качественные продукты, перед тепловой обработкой тщательно вымойте их, при необходимости почистите.
  • Нарезайте продукты большими или средними кусками, так как маленькие кусочки приготовятся очень быстро и разварятся.
  • Овощи или ломтики мяса должны быть одинакового размера, чтобы блюдо готовилось равномерно.
  • Крупу перед приготовлением обдайте кипятком, а морепродукты накройте фольгой, чтобы они получились особенно нежными.
  • Между кусочками оставляйте небольшие зазоры для свободной циркуляции воздуха.
  • Пароварка должна быть плотно прикрыта крышкой, если в ней есть хотя бы небольшая щель, время варки увеличится. Также следите, чтобы вода не выкипала, при необходимости подливайте ее.
  • Если вы готовите одновременно несколько продуктов, на нижний ярус пароварки выложите мясо или свеклу, чтобы им достался самый жаркий пар, а верхние ярусы оставьте для рыбы и других овощей. 
  • Рассчитывая время приготовления, учитывайте, что для каждого яруса, расположенного выше, нужно прибавить 5 минут, так как пар, проходя через нижние ярусы, немного остывает.

Что не стоит варить на пару? 

Макароны в пароварке развариваются и слипаются, а бобовые остаются сырыми. Но даже если вы предварительно замочите горох или фасоль и, набравшись терпения и подливая воду, будете ждать три часа, пока они сварятся, вас ожидает разочарование. Также не стоит варить на пару грибы и субпродукты, поскольку они требуют предварительной варки в течение длительного времени.

Просмотров: 387