О профилактике паразитозов, передающихся через мясо

21.04.2018

Ежегодно в Оренбургской области среди населения регистрируются гельминтозы, связанные с употреблением в пищу мяса, содержащего личинки гельминтов — возбудителей тениоза, тениаринхоза и трихинеллёза.

Заболевание человека, вызываемое свиным цепнем, называется тениоз, бычьим цепнем — тениаринхоз. Возбудитель — ленточный червь. Жизненный цикл паразита проходит со сменой двух хозяев — животного (свиньи, крупный рогатый скот) и человека. Человек заражается при употреблении сырого (при дегустации фарша), недостаточно термически обработанного мяса крупного рогатого скота или домашних свиней (шашлыки, стейки), содержащего личинки паразита. Через 2–3 месяца развивается взрослый паразит, который может паразитировать в организме человека много лет.

Основные клинические проявления: общая слабость, тошнота, рвота, ощущение тяжести и боли в животе. Периодически наблюдается отхождение члеников гельминта во время дефекации, а при заболевании тениаринхозом членики бычьего цепня способны самостоятельно выползать и передвигаться по коже ягодиц, бёдер, вызывая зуд, кратковременные запоры или поносы, бессонницу, повышенную раздражительность, головокружения, рассеянность.

Трихинеллез — опасное заболевание человека, вызываемое круглыми мелкими червями (трихинеллами). Заражение человека происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного, инвазированного личинками трихинелл мяса и мясных продуктов диких хищных и всеядных животных: кабана, медведя, барсука, шакала, реже свиньи, лошади и собаки (сырого фарша, сыровяленой домашней колбасы и окорока, шашлыков, жареного мяса и др.). На 4–7-е сутки после заражения самка производит живых личинок, которые с током крови заносятся в поперечнополосатую мускулатуру, где задерживаются, увеличиваются в размерах, закручиваются в спираль и инкапсулируются.

Основные клинические проявления: лихорадка, отеки лица, в тяжелых случаях — всего тела, интенсивные мышечные боли, эритематозно-папулёзные высыпания на коже, склеральные кровоизлияния, эозинофилия крови. Системная аллергия проявляется генерализованными васкулитами и тканевой эозинофилией, сопровождающимися тромбозами и органными поражениями в виде миокардитов, менингоэнцефалитов, гепатитов, нефритов.

Чтобы уберечь себя и своих близких от этих заболеваний нужно помнить:

  • нельзя употреблять мясо животных,  не прошедшее санитарно-ветеринарную экспертизу, в том числе добытое на охоте;
  • при покупке мяса на рынке следует требовать наличие документа о проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе и проверять, имеется ли на мясе клеймо;
  • нельзя приобретать мясо и мясные продукты в неустановленных местах торговли;
  • при приготовлении мясных блюд необходимо хорошо проваривать и прожаривать мясо, не пробовать сырой мясной фарш;
  • строго соблюдать правила личной гигиены;
  • при первых признаках заболевания необходимо незамедлительно обращаться к врачу.

Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области обращает внимание, что при употреблении шашлыков или других блюд, приготовленных в случайных или временных пунктах питания, покупая мясо или сало «с рук» подешевле, вы рискуете не только здоровьем, но подчас и жизнью!