Наверх

В помощь руководителям предприятий торговли пищевыми продуктами

30.11.2025

Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в период новогодних праздников напоминает о необходимости соблюдения обязательных требований на предприятиях торговли пищевыми продуктами:

  • реализация пищевой продукции только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации;
  • соблюдение сроков годности, условий хранения и реализации пищевой продукции, установленных производителем;
  • наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции вразвес;
  • использование для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий изотермических или подогреваемых емкостей, тележек, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов;
  • реализация:
    • хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий — в упакованном виде;
    • питьевой воды и напитков в розлив — при наличии одноразовой посуды либо потребительской упаковки;
  • проведение генеральной уборки всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке;
  • своевременное проведение дезинсекции и дератизации помещений с оценкой эффективности истребительных работ; необходимо исключить наличие насекомых и грызунов в помещениях организаций;
  • проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в установленном порядке;
  • наличие у лиц, имеющих контакт с пищевыми продуктами, личных медицинских книжек со сведениями:
    • о прохождении медицинских осмотров,
    • о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок,
    • о гигиеническом обучении и аттестации по профилю (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже чем 1 раз в 2 года);
    • своевременное информирование руководства об ухудшении состояния здоровья сотрудников предприятия, а также проживающих вместе с ними лиц, и о возможных контактах с больными лицами.

Хозяйствующим субъектам, осуществляющим деятельность вне помещений, необходимо обеспечить:

  • наличие навесов или иных конструкций над торговыми местами для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей;
  • использование в павильонах, а также в нестационарных конструкциях (палатка, тент и т. п.) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения. В нестационарных торговых объектах, реализующих непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся пищевую продукцию, в которых отсутствуют раковины, могут использоваться кожные антисептики;
  • достаточное количество холодильного (морозильного) оборудования. Не допускается реализация в нестационарных торговых объектах и на ярмарках скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного оборудования;
  • наличие туалетов на расстоянии не более 100 м от мест организации питания и торговли;
  • соблюдение правил личной гигиены (наличие условий для мытья рук, использование санитарной одежды, антисептиков для рук и др.) сотрудниками, непосредственно участвующими в торговле и организации питания.

Основные обязательные требования для предприятий торговли пищевыми продуктами:

  • СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»;
  • СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг»;
  • СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».

Рекомендуем также использовать в работе методические рекомендации:

  • МР 2.3.0243-21 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»;
  • МР 3.5.0353-24 «Справочная информация о методических рекомендациях по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности»;
  • МР 3.5.1/3.5.5.0355-24 «Применение кожных антисептиков и дозирующих устройств для обеззараживания рук в местах массового пребывания (сосредоточения) людей и на отдельных объектах»;
  • МР 2.3.0279-22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям»;
  • «Пособие по санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».

При полном или частичном использовании материалов ссылка на Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области обязательна.

Просмотров: 374